Il macello moderno è uno dei luoghi chiave dell'oppressione animale. Come e perché nasce il macello moderno industriale, nel suo essere un luogo centralizzato, separato dai centri urbani, meccanizzato per l'uccisione degli animali e la produzione di carne? Come si articola l'oppressione animale con le società capitalistiche? Contro una lettura positivista dei processi storici, che vede nel macello industriale uno sviluppo teconologico neutrale e adottando una metodologia che integra l'analisi marxiana delle forme sociali e l'analisi foucaultiana dei dispositivi, questo articolo ricostruisce concettualmente la genesi della forma delle relazioni umano-animale nelle società capitalistiche mediante una genealogia del macello moderno, inteso come nodo cruciale nel dispositivo alimentare di potere-sapere formatosi in Occidente a metà 800.